Grâce aux fines herbes, vous pouvez facilement donner une touche personnelle à votre cuisine. Le chaud parfum des épices ajoute du piquant aux aliments. Certaines fines herbes et épices conviennent particulièrement a l'agneau. Le tableau suivant vous indique les quantites à utiliser.
| Fines herbes |
Description |
Recettes à l’agneau |
Quantité |
| Basilic |
parfum relevé sucré |
plats aux tomates,
pizzas |
un soupçon |
| Feuilles de
laurier
|
goût léger
et doux |
plat cuisinés |
1-2 feuilles
par plat |
| Bouquet garni |
mélange de
fines herbes |
plat cuisinés,
sauces |
1 sachet par
plat |
| Coriandre |
goût doux,
sucré, légèrement |
plats au cari,
farces, plats au riz |
½ c. à thé
(2 mL) |
| Aneth |
goût parfumé ressemble
au cumin |
plat scandinaves,
plats cusinés |
1 c. à thé
(5 mL) |
| Ail |
goût prononcé,
relevé |
rôtis, grillades,
sauces, plats
cuisinés |
toujours émincé -
d’habitude, une
gousse suffit |
| Marjolaine |
goût fort,
légèrement
amer |
rôtis, farces,
plats cuisinés |
un soupçon |
| Menthe |
goût frais,
plusieurs variétés
disponibles |
complément
"naturel"
de l’agneau |
au goût |
| Persil |
goût agréable,
rehausse
la plupart
des aliments |
tous les mets
et aussi comme
garniture |
au goût |
| Romarin |
goût prononcé |
marinades, rôtis,
plat cuisinés |
1 brin ou
½ c. à thé (2 mL) |
| Sauge |
goût fort,
relevé |
farces, platsà l’agneau haché |
½ c. à thé
(2 mL) |
| Estragon |
goût frais |
sauces, rôtis,
plats cuisinés,
grillades |
utiliser
modérément -
1 c. à thé
(5 mL) |
| Thym |
goût prononcé |
grillades, farces,
plats cuisinés |
½ c. à thé
(2 mL) |
| Poivre
De Cayenne
|
très piquant |
plats cuisinés |
une pincée |
| Chili |
très chaud et
épicé |
plats au cari,
plats cuisinés |
une pincée |
| Cumin |
goût léger,
parfumé |
cari d’agneau |
1-2 c. à thé
(5-10 mL) |
| Cari |
un mélange
D’épices -
légèrement
piquant |
plats au cari,
farces, beurres,
marinades |
1 c. à thé
(5 mL) |
| Gingembre |
goût riche,
piquant |
marinades, farces |
1 c. à thé
(5 mL) |
| Moutarde |
goût piquant,
particulier |
glaces, sauces |
½ - 1 c. à thé
(2-5 mL) |
| Origan |
goût légèrement
parfumé |
pizzas, plats
cusinés |
1 c. à thé
(5 mL) |
| Paprika |
goût doux,
légèrement
parfumé |
goulasch, beurres
assaisonnés |
ajoute une
couleur rouge - 1-2 c. à thé (5-10 mL) |
| Curcuma |
goût
légèrement
amer, colorant
jaune |
plats au cari,
plats au riz |
½ c. à thé
(2 mL) |
