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Épaule farcie à l'abricot
| 3 lbs |
d'épaule d'agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, désossée
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1,5 kg |
| 1 |
oignon, pelé et haché |
1 |
| 1 boîte |
14 oz (398 mL) de moitiés d’abricots |
1 boîte |
| 2 c. à table |
de beurre |
30 mL |
| 1 c. à table |
de persil, haché |
15 mL |
| 1/4 tasse |
de mie de pain blanc frais |
50 mL |
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Sel et poivre |
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Égoutter les abricots et réserver le jus. Mettre de côté cinq ou six moitiés d'abricots pour décorer; hacher le reste. Frire l'oignon dans le beurre jusqu'à tendreté, sans le brunir. Mélanger avec les abricots hachés, le persil, la mie de pain, le sel et le poivre. Farcir l'épaule avec la farce à l'abricot; enrouler et ficeler fermement. Déposer sur une lèchefrite et verser le jus d'abricot réservé sur l'agneau. Cuire à 350ºF (180°C) de 40 à 45 minutes par livre (500g) en arrosant à l'occasion. Pour servir, décorer de moitiés d'abricots.
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