Rôti à l'étuvée d'agneau de Nouvelle-Zélande « en un tournemain »

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1-1/2 heure
Donne 2 portions + viande pour 1 autre repas avec potage

Ingrédients:

• 1/2 épaule (palette) ou gigot (2 lb [900 g]) d'agneau de Nouvelle-Zélande
• 2 c. à table (30 mL) de purée de tomates
• 1 c. à table (15 mL) d'eau chaude
• 2 c. à thé (10 mL) de coriandre moulue
• 1 c. à thé (5 mL) de pâte d'ail
• 8 oz (225 g) de rutabaga / navet / chou de Siam, en cubes
• 3 bâtonnets de céleri, hachés
• 1 gros oignon, coupé en triangles
• 8 oz (225 g) de pommes de terre, hachées grossier
• 1 tomate Beefsteak, coupée en triangles
• 1 tasse (200 mL) de bière blonde
• Coriandre fraîche / cilantro (persil chinois) frais, pour garnir

Méthode: Préchauffer le four à 350ºF (180ºC) / repère de cuisson au gaz « 4 ».

Mélanger la coriandre avec purée de tomates, pâte d’ail et eau chaude. Marquer la surface de la viande de traits de 1 po (2,5 cm), puis étendre la pâte dessus, uniformément. Mettre le rutabaga, le céleri, l’oignon et les pommes de terre dans un plat à rôtir; « blottir » la pièce de viande au centre, et verser dessus la bière. Assaisonner, puis couvrir le plat d’une feuille d’aluminium, et cuire la viande 1 heure. Enlever la feuille, incorporer aux légumes les morceaux de tomates, et remettre le plat à rôtir au four, à découvert, et cuire 30 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande soit tendre et roussie.

Servir la viande tranchée, avec légumes saupoudrés de coriandre / cilantro frais (facultatif).

Trucs et conseils: On peut aussi utiliser pour cette recette un demi-gigot d’agneau de Nouvelle-Zélande. Carottes, panais, zucchinis et courgettes / courges d’été pourraient aussi former une excellente combinaison de légumes, avec cidre sec au lieu de la bière.