Épaule d'agneau de Nouvelle-Zélande en cocotte du fin gourmet

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Donne 4 portions

Ingrédients:

• 1-1/2 lb (700 g) d'épaule d'agneau de Nouvelle-Zélande, coupée en dés
• 12 oz (375 g) de patates douces, coupées en gros morceaux
• 8 oz (225 g) d'échalotes, pelées
• 2 c. à table (30 mL) de son
• 2 c. à table (30 mL) de moutarde à l'ancienne
• 1-1/2 tasse (450 mL) de cidre (sec)
• Sel et poivre noir frais moulu
• 6 oz (175 g) de tomates cerises

Méthode: Préchauffer le four à 350°F (180°C) / au repère de cuisson au gaz « 4 ». Frire l’agneau sans huile, à feu vif, jusqu’au roussissement. Transférer dans une cocotte. Ajouter les patates douces et les échalotes dans la poêle à frire, et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer. Incorporer en remuant le son et la moutarde, puis le cidre. Amener la sauce à ébullition, assaisonner, puis verser sur la viande; couvrir la cocotte et cuire pendant 1 heure. Ajouter les tomates, remettre au four, et cuire 15 minutes de plus. Servir saupoudré de persil haché grossièrement.

Trucs et conseils: Le plat en cocotte, une fois préparé et cuit, mais avant l’ajout des tomates peut être soit réfrigéré durant 24 heures, soit congelé, scellé et identifié, pendant un maximum de 4 semaines. Décongeler, le cas échéant, puis réchauffer de nouveau, à fond, avant d’ajouter les tomates et de poursuivre la recette.