Soupe à l'agneau du printemps et aux légumes
| 1½ lb |
d'épaule désossée d'agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, dégelée
|
750 g |
| 1 tasse |
de haricots secs Romano |
250 mL |
| 2 c. à table |
d'huile végétale |
30 mL |
| 4 |
poireaux Ail, au goût
|
4 |
| 2 |
tomates |
2 |
| 4 tasses |
de bouillon de poulet |
1 L |
| 1 c. à table |
de marjolaine fraîche hachée fin ou 1 c. à thé (5 mL) de marjolaine séchée
|
15 mL |
| |
Sel et poivre |
|
| 1 |
petit chou-fleur |
1 |
| 2 |
petites courgettes |
2 |
| ½ paquet |
(10 oz/284g) d'épinards |
½ paquet |
| ¼ tasse |
de persil haché |
50 mL |
Trier et rincer les haricots; couvrir d'eau froide (au moins 5 tasses/1,25 L) et laisser tremper toute la nuit ou couvrir d'eau, porter à ébullition et bouillir 2 minutes; couvrir et laisser reposer 1 heure. Égoutter et réserver 4 tasses (1 L) du liquide de trempage.
Parer l'agneau et tailler en cubes de 3/4 po (2 cm). Dans une grande casserole ou une marmite, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y brunir les cubes d'agneau de tous les côtés.
Durant ce temps, couper la racine des poireaux; trancher sur la longueur et bien rincer sous l'eau froide. Trancher mince. Emincer l'ail et l'ajouter a l'agneau. Faire sauter de 3 à 4 minutes.
Peler, évider et hacher les tomates. Ajouter avec les haricots, le bouillon, le liquide de trempage des haricots, la marjolaine; saler et poivrer au goût. Couvrir et porter à ébullition; réduire la chaleur et laisser mijoter 45 minutes, en remuant à l'occasion.
Tailler le chou-fleur en bouquets et trancher les courgettes. Ajouter à la soupe et cuire 10 minutes. Laver et hacher les épinards; ajouter à la soupe avec le persil et cuire de 3 à 5 minutes de plus. Éviter de trop cuire car les épinards perdront leur couleur. Si préparée à l'avance, réchauffer la soupe; ajouter les épinards et le persil juste au moment de servir.
Donne de 8 a 10 portions.
| 