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Gigot d'agneau du printemps désossé farci aux épinards et aux champignons sauvages
| 1 |
gigot d'agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, désossé
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1 |
| 2 c. à table |
de beurre |
30 mL |
| 2 |
échalotes ou oignons verts, hachés fin |
2 |
| 1/2 lb |
de champignons sauvages, tranchés |
250 g |
| 2 c. à table |
de vin de Madère ou du Porto |
30 mL |
| 10 oz |
d’épinards, lavés, égouttés et hachés |
225 g |
| ¼ tasse |
de chapelure |
50 mL |
| ¼ tasse |
de noix de Grenoble ou de marrons, hachés
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50 mL |
| 1 |
oeuf, battu |
1 |
| 2 c. à table |
de crème |
30 mL |
| 1 c. à thé |
de zeste de citron râpé |
5 mL |
| ½ c. à thé |
de muscade |
2 mL |
Saler et saupoudrer de poivre fraîchement moulu l'intérieur de l'agneau. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Y verser le madère. Dans un grand bol, mélanger la préparation avec le reste des ingrédients. Étendre la farce sur le gigot. Enrouler et bien ficeler. Cuire au four à 325ºF (160 °C) environ 1 heure.
Donne 6 portions.
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