Marinade jamaïcaine pour agneau de Nouvelle-Zélande

Temps de préparation: mariner jusqu'à 24 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Donne 8 portions ou plus

Ingrédients:

• Gigot d'agneau de Nouvelle-Zélande de 3 à 4-1/2 lb (1,5 à 2 kg), coupe papillon, désossé et paré de la majeure partie du gras externe
• De ¼ à ½ tasse (50 à 100 mL) d'huile d'olive ou de canola
• 2 tasses (400 mL) de yogourt
• De 4 à 5 gousses d'ail, écrasées
• 2 c. à table (30 mL) de mélange de poudre de cari jamaïcaine (voir ci-dessous)

Mélange de poudre de cari jamaïcaine:

• 1 c. à table (15 mL) d’un mélange de cari doux
• 1 c. à table (15 mL) de gingembre moulu
• 1 c. à table (15 mL) de poivre noir frais moulu
• 1 c. à table (15 mL) de paprika doux
• 1 c. à table (15 mL) de sucre
• 2 c. à table (30 mL) de sel (ou au goût)

Méthode:
Mélanger huile et yogourt dans un bol. Ajouter l’ail et la poudre de cari, puis mélanger à fond. Dans un sac de plastique ou un plat bien recouvert, enrober complètement l’agneau de la marinade. Mariner jusqu’au lendemain, au réfrigérateur. Laisser ensuite l’agneau prendre la température ambiante environ 1 heure avant de le cuire sur le gril.

Cuire le gigot d’agneau papillon désossé à gril couvert, sur charbons mi-ardents, en retournant la pièce fréquemment, de 20 à 30 minutes. En son point le plus épais, la viande devrait indiquer une température de 120 à 130 ºF (50 – 54 ºC), pour une cuisson saignante à mi-saignante; les parties moins épaisses auront alors une cuisson allant de mi-saignante à moyenne (à point). Mettre l’agneau de côté, recouvert lâchement d’une pellicule d’aluminium, environ 5 minutes, puis trancher diagonalement et servir.