Agneau de Nouvelle-Zélande sauté à la chinoise, avec piments de cayenne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinage : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients:

• 12 oz (350 g) de viande de gigot d’agneau de Nouvelle-Zélande, coupée en fines languettes
• 1 po (2,5 cm) de gingembre frais, pelé et râpé
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 4 ciboules, hachées
• 4 c. à table (60 mL) de sauce aux haricots noirs
• 1 c. à table (15 mL) d’huile
• 1 poivron rouge, égrené et tranché fin
• 1 oignon rouge, pelé et coupé en triangles minces

Méthode:
Mariner 30 minutes l’agneau dans la sauce aux haricots noirs avec gingembre, ail et ciboules (parties blanches – garder les parties supérieures vertes pour garnir). Chauffer l’huile, ajouter l’agneau et les ingrédients de la marinade, et sauter à la chinoise pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pièce soit « scellée » par la cuisson et commence à roussir. Ajouter maintenant poivron et oignon rouge. Frire 5 autres minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que les légumes soient cuits. Pour servir, épandre sur le plat les parties supérieures de ciboules qui avaient été mises de côté.

Trucs et conseils:
Le marinage n’est pas obligatoire, mais si l’on omet cette étape, la viande n’absorbera pas aussi bien les délicieuses saveurs des ingrédients employés. La sauce aux haricots noirs s’achète prête à l’emploi dans certains grands supermarchés.