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Longes désossées à la moutarde
| 1½ lb |
de longes désossées d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, dégelées
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750 g |
| 2 c. à table |
d’huile d’olive |
30 mL |
| ¼ tasse |
de vinaigre de vin blanc |
50 mL |
| ½ tasse |
de bouillon de poulet |
125 mL |
| 1 tasse |
de créme à fouetter |
250 mL |
| 2 c. à table |
de beurre, coupé en petits morceaux |
30 mL |
| 2 c. à table |
de moutarde de Dijon |
30 mL |
| Pincée |
de moutarde sèche |
Pincée |
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Sel et poivre |
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Bien assécher les longes avec du papier essuie-tout. Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile à feu vif et brunir les longes env. 5 minutes, en les retournant pour les brunir de tous les côtés. Déposer le poêlon au four préchauffé à 400ºF (200ºC) et cuire à découvert pendant 10 minutes. Déposer sur une assiette chaude et couvrir pour garder chaud.
Verser le vinaigre sur les jus de cuisson; porter à ébullition à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en dégager les morceaux brunis. Reduire le vinaigre à env. 1 c. à table (15 mL) en laissant bouillir. Incorporer le bouillon; ensuite, incorporer graduellement la crème. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant constamment, env. 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer le poêlon du feu et y fouetter graduellement le beurre. Incorporer les moutardes. Goûter; saler et poivrer. Napper la viande de sauce.
Donne 4 portions.
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