Médaillons de longe désossée sautés, avec crêpes aux pignons et relish de canneberges

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients:

• 4-1/2 à 5 oz (100 g) de longe désossée d’agneau de Nouvelle-Zélande (1 par portion)

Crêpes aux pignons:

• 3/4 tasse (90 g) de farine tout usage
• 1 c. à thé (5 mL) de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 c. à table (15 mL) de thym frais, haché
• 5 gousses d'ail rôties (émincées)
• 1 oeuf
• 3/4 tasse (300 mL) de lait
• 2 c. à table (30 mL) d'huile d'olive
• Sel et poivre noir, au goût
• 7 oz (225 g) de pignons rôtis

Relish aux canneberges:

• 3 oranges
• 1 citron
• 1 tasse (250 g) de sucre
• 1 lb (450 g) de canneberges
• 1/2 c. à thé (2.5 mL) de poivre blanc fin
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 tasse (100 mL) d'eau

Pour servir:

Mettre deux ou trois crêpes par portion dans chaque assiette. Trancher les longes ayant reposé, et les disposer autour des crêpes. Servir avec relish de canneberges. Garnir avec des légumes-feuilles de saison.