Risotto à l'agneau

Faire fondre le beurre avec l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et cuire doucement de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que ramolli et doré. Incor­porer le riz et cuire de 3 à 4 minutes de plus, en remuant constamment. Ajouter les champignons, le maïs et les pois. Tailler l'agneau en morceaux de 1/2 po (1 cm) et incorporer à la préparation. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le bouillon soit tout absorbé.

Donne 4 portions.

Moussaka

Faire brunir les aubergines dans l'huile; retirer. Faire brunir les oignons et l'ail dans la même huile. Ajouter la viande, la pâte de tomates, le persil et les assaisonnements. Déposer dans un plat graissé allant au four en alternant la préparation à la viande et les aubergines; terminer avec les tranches d'aubergines. Battre les oeufs avec le lait et le fromage; verser sur le tout. Cuire à 350ºF (180 °C) env. 20 minutes ou jusqu'à ce que bien pris et doré.

Donne de 6 à 8 portions.

Pāté Berger

Faire ramollir l'oignon et les champignons dans l'huile. Ajouter l'agneau et les jus de cuisson. Assaisonner au goût. Déposer dans un plat allant au four de 1-1/2 pinte (1,5 L), légèrement graissé. Mélanger les pommes de terre et l'oeuf; étendre sur l'agneau. Cuire à 425ºF (220°C) env. 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Donne 4 portions.

Holupchi (cigares au chou)

Enlever toutes les feuilles flétries et le coeur du chou; cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les feuilles soient à peine ramollies, de 6 à 8 minutes; égoutter et enlever délicatement 8 feuilles com­plètes, Si les feuilles du centre sont difficiles à séparer, remettre dans I'eau bouillante etcuire de 2 à 3 minutes, Ajouter le riz dans 1/2 tasse (125 mL) d'eau bouillante; remuer et bouillir 1 minute; couvrir et mettre de côté jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, Mélanger le riz avec l'agneau, l'oignon, les assaisonnements et 3 c.à table (45 mL) de la sauce tomate; déposer env. 3 c. à table (45 mL) de la préparation sur chaque feuille de chou; replier les bouts et enrouler la feuille. Déposer les feuilles farcies sur une grille ou une assiette renversée dans une casserole épaisse. Râper le reste du chou et déposer par-dessus. Verser le reste de la sauce sur le tout. Bien couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Donne 8 cigares au chou.

Salade à l'agneau au riz et aux abricots

Cette salade facile à faire utilise des restes d'agneau et des ingrédients que vous avez probablement sous la main. Si vous désirez, vous pouvez lui donner un goût des tropiques en remplaçant les moitiés d'abricots par une papaye, pelée et coupée en des.

Parer l'agneau et le couper en dés fin pour obtenir env. 2-1/2 lasses (625 mL). Bien égoutter les moitiés d'abricots et couper en dés. Dans un grand bol, mélanger l'agneau, les abricots et le riz. Cette étape peut être faite à l'avance; couvrir et réfrigérer.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, les raisins de Corinthe, le zeste de citron, le miel, la cannelle,le sel et le poivre au goût. La sauce à salade peut être préparée d'avance; couvrir et réfrigérer pendant une heure ou deux.

Juste au moment de servir, verser la sauce à salade sur la préparation au riz et remuer délicatement pour bien enrober. Tapisser de cresson un bol à salade peu profond et déposer la salade par-dessus. Saupoudrer d'amandes grillées.

Donne 4 portions.

REMARQUE: si vous faites cuire le riz spécialement pour ce plat, vous aurez besoin de 1/2 tasse (125 mL) de riz non cuit.

Ragoût d’agneau à l'indienne

Voici une excellente façon de tirer le meilleur de restes de rôti d’agneau.
(Donne 4 portions)