Dumplings épicés à la sauge et au bacon

Ingrédients:

• 1 lb 5 oz (600 g) d'agneau haché de Nouvelle-Zélande
• 1 oignon blanc de grosseur moyenne, pelé et haché fin
• 5 ou 6 tranches de bacon fumé mince, couenne enlevée, hachées fin
• ¼ de tasse (50 mL) d'huile végétale
• 8 feuilles de sauge, déchiquetées
• 1 c. à thé (5 mL) de sauce Tabasco (ou autre sauce piquante semblable)
• 3 1/2 oz (100 g) de mie de pain frais
• ¼ de tasse (50 mL) d'huile d'olive extra-pure
• 10 tomates de grosseur moyenne, coupées en morceaux de 1 cm
• 3 branches de basilic; enlever les feuilles mais utiliser celles-ci et la tige de la branche
• 1 c. à thé (5 mL) de sucre
• 1 c. à thé (5 mL) de sel

Méthode:
Chauffer une poêle à frire (type grande friture) ou une casserole, pourvue d’un couvercle qui ferme bien, et y mettre la moitié de l’huile végétale. Ajouter bacon et oignon, et sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à coloration des morceaux d’oignon. Ajouter maintenant la sauge, la sauce Tabasco, ainsi que le sel et le poivre, et cuire 1 minute de plus.

Verser dans un bol, et laisser refroidir, puis y incorporer la viande. Faire 12 boulettes avec la préparation d’agneau, roulées ensuite dans la mie de pain.

Essuyer à fond la poêle à frire ou casserole, puis la remettre sur le feu pour y ajouter le reste de l’huile végétale. Frire les dumplings jusqu’à coloration uniforme, puis les retirer de la poêle.

Pour servir:
Ajuster l’assaisonnement de la sauce, puis enlever les tiges de basilic; servir ensuite les dumplings et leur sauce accompagnés soit de riz blanc, soit d’une purée de pommes de terre.

Mini-hachis parmentier (pâté chinois)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Donne 2 portions

Ingrédients:

• 8 oz (225 g) d’agneau haché de Nouvelle-Zélande
• 1 petit oignon, haché
• 7 oz (200 g) de tomates en boîte
• 1 c. à thé (5 mL) de purée de tomates
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 c. à thé (5 mL) d’herbes mélangées, déshydratées
• 6 oz (150 g) de haricots au four, en boîte
• 8 oz (225 g) de pommes de terre, hachées grossier
• De 6 à 8 oz (175-225 g) de panais, haché grossier
• 4 c. à table (60 mL) de Quark (« fromage frais »)
• 1 c. à thé (5 mL) de graines de sésame
• Sel et poivre noir frais moulu

Méthode:
Frire sans huile le hachis et l’oignon, jusqu’à roussissement. Ajouter tomates en boîte, purée de tomates, ail et herbes mélangés, et amener à ébullition. Bien assaisonner, réduire le feu, et mijoter la viande pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Incorporer, en remuant, les haricots au four, et répartir cette préparation entre deux plats allant au four, de type terrine. Préchauffer le four à 375°F (190°C) / repère de cuisson au gaz « 5 ». Dans l’intervalle, cuire ensemble pommes de terre et panais, dans une eau salée, de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient amollis. Égoutter, puis en faire une purée lisse. Incorporer, en remuant, le Quark, assaisonner au goût, puis épandre la purée sur la préparation de viande. Saupoudrer de graines de sésame, puis cuire le hachis de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne brun doré et soit bien réchauffé.

Trucs et conseils:
Une autre idée pour le repas : servir le hachis cuit avec haricots au four accompagnés de spaghettis. Si le temps manque, remplacer la gousse d’ail fraîche, écrasée, par 1 cuiller à thé (5 mL) de purée d’ail.

Boulettes d'agneau de Nouvelle-Zélande farcies

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients

• 6 oz (175 g) d'agneau haché de Nouvelle-Zélande
• 1 tranche de pain blanc, épaisse, croûte enlevée
• 1 c. à table (15 mL) de lait
• 1 petit oignon, râpé
• 2 c. à thé (10 mL) de paprika
• 2 c. à thé (10 mL) de romarin frais, haché
• 2 oz (50 g) de fromage Stilton, coupé en 6 morceaux
• Sel et poivre noir frais moulu

Pour la sauce

• 1 oz (25 g) de beurre
• 2 oz (50 g) de champignons, hachés
• 1 oz (25 g) de farine blanche
• 2 ¼   tasses (450 mL) de lait
• 1 c. à table (15 mL) de ciboulette hachée
• Sel et poivre noir frais moul

Méthode:
Préchauffer le four à 375ºF (190ºC) / repère de cuisson au gaz « 5 ».

Imbiber la tranche de pain dans le lait jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Incorporer le hachis d’agneau de Nouvelle-Zélande, l’oignon, le paprika et le romarin. Assaisonner généreusement, puis répartir la préparation en 6 portions. Faire une boulette autour de chaque cube de fromage Stilton. Les mettre sur une tôle à biscuits, graissée, et cuire de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit roussie et cuite. Dans l’intervalle, faire fondre le beurre dans une poêle pour la sauce, ajouter les champignons, et cuire environ 5 minutes, jusqu’à amollissement. Incorporer, en remuant, la farine, éteindre le feu, ajouter graduellement le lait, en remuant bien à fond après chaque ajout, pour obtenir une consistance lisse. Remettre la poêle sur le feu, en remuant sans arrêt, et amener ainsi la sauce à ébullition. Mijoter quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter la ciboulette, vérifier l’assaisonnement, servir avec les boulettes, et accompagner de pommes de terre nouvelles et d’un choix de légumes.

Trucs et conseils:
Un cheddar vieilli peut remplacer le Stilton. Prendre soin de ne pas cuire les boulettes à l’excès, ce qui pourrait faire échapper le fromage fondu.

Hachis parmentier (pâté chinois) « en un tournemain »

Conseil du chef:
On peut remplacer la garniture à base de frites et fromage par une purée de pommes de terre garnie d’un peu de cheddar râpé. Le mélange à base de hachis est également fameux lorsque servi sur des pâtes!

• 1 lb (500 g) d'agneau haché de Nouvelle-Zélande, décongelé le cas échéant
• 1 oignon de grosseur moyenne, pelé et haché
• 1 lb (500 g) de sauce pour pâtes à la bolognaise, en pot
• 3 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées en dés
• 1 c. à table (15 mL) de sauce Worcestershire
• 5 ½ oz (150 g) de pois congelés
• POUR LA GARNITURE
• 1 lb (500 g) de frites congelées extra-minces
• 3 ½ oz (100 g) de cheddar, râpé

Méthode:
1. Mettre le hachis et l’oignon dans une poêle à frire, et cuire à feu moyen, de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’agneau perde sa couleur rosée et que l’oignon ramollisse, en remuant régulièrement.

2. Ajouter la sauce pour pâtes dans la poêle. Remplir le pot à demi d’eau froide, et incorporer cette eau à la cuisson. Ajouter maintenant les carottes et la sauce Worcestershire. Laisser bouillonner doucement sur le feu pendant 15 minutes, en remuant à l’occasion. Préchauffer le four à 475° F (240° C) / au repère de cuisson au gaz « 9 » / four à chaleur pulsée, à 425° F (220° C), ou selon les directives imprimées sur l’emballage des frites.

3. Incorporer les pois au hachis, et transférer le mélange dans un grand plat allant au four, peu profond, ou dans 4 ou 5 plats allant au four individuels. Épandre les frites sur la préparation. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les frites soient cuites et dorées.

Pour Servir:
Retirer du four, avec prudence, et épandre une quantité uniforme de fromage râpé. Remettre au four pour 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.

Moussaka Suprême

Lorsqu'un gigot d'agneau entier est trop pour un seul repas, le faire bien rôtir, puis déguster cette moussaka avec les restes du lendemain!

Ingrédients

• 13 oz (350 g) d’agneau haché (ou émincé) de Nouvelle-Zélande, cuit
• 4 c. à table (60 mL) d’huile d’olive
• 1 petite aubergine (env. 13 oz/350 g), tranchée mince
• 1 oignon de grosseur moyenne, pelé et haché fin
• 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
• 1 c. à thé (5 mL) de menthe déshydratée
• 14 oz (400 g) de tomates broyées, en boîte, aux fines herbes
• 2 grosses pommes de terre (env. 425 g/ ½ lb), pelées et tranchées mince
• 2 oz (50 g) de beurre, en cube
• 3 c. à table (50 g) de farine blanche, tamisée
• 2 ½ tasses (500 mL) de lait
• 1 oeuf, légèrement battu
• Sel et poivre noir frais moulu

Méthode:
1. Préchauffer le four à 200° C (400° F) / repère de cuisson au gaz « 6 ». Enduire une plaque à pâtisserie d’une légère couche d’huile, et y déposer les tranches d’aubergine. Épandre légèrement 3 cuillers à table (45 mL) d’huile sur les tranches, et les faire cuire au four durant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent d’un brun doré, en les retournant une (1) fois.

2. Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle à frire, et frire doucement oignons, ail, menthe et agneau pendant 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les tomates, puis remplir à moitié la boîte de tomates avec de l’eau froide, et l’incorporer, en remuant, dans la poêle. Mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu’à épaississement, en remuant de temps à autre.

3. Amener à ébullition une grande poêle d’eau, et y ajouter les tranches de pommes de terre. Ramener à ébullition, et cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans plus. Égoutter dans une passoire, sous l’eau courante, froide.

4. Mettre ensuite beurre, farine et lait dans une casserole, et battre au fouet, sur feu doux, jusqu’à consistance épaisse et lisse. Assaisonner au goût. Retirer du feu, et incorporer l’œuf battu, en remuant.

Pour servir:
Servir directement de la poêle à la table, avec beaucoup de pain croûté.