Côtelettes de longe d'agneau du printemps avec sauce aux poivrons

Faire sauter légèrement les poivrons dans le beurre. Mettre de côté et garder au chaud. Bien assécher les côtelettes. Bien poivrer. Faire griller sur le barbecue ou sous le grilloir jusqu'à ce que roses. Dans une casserole, chauffer le vinaigre de vin, le vin blanc, les échalotes, le basilic et le zeste d'orange. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que réduit à 3 c. à table (45 mL). Y fouetter le beurre, un peu à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et crémeuse. Assaisonner au goût. Déposer deux côtelettes au centre de chaque assiette. Verser la sauce autour des côtelettes et saupoudrer de poivrons. Décorer les côtelettes d'un brin de menthe.

Donne 4 portions.

Côtelettes de longe grillées au cari avec chutney aux bananes

Chutney aux bananes:

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu doux et cuire le cari, en remuant, env. 5 minutes. Laisser refroidir; incorporer l'ail et le gingembre. Enrober légèrement les côtelettes de la préparation au cari. Déposer l'agneau dans un sac de plastique et laisser mariner à la température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à 6 heures au réfrigérateur; mais retirer du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Chutney aux bananes:

Dans un four grille-pain ou un four ordinaire préchauffé à 350ºF (180ºC), griller les arachides jusqu'à ce qu' elles soient dorées, env. 10 minutes. Laisser refroidir et hacher gros.

Durant ce temps, dans un bol moyen, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette et incorporer le vinaigre, les raisins secs, le gingembre, le poivre de Cayenne et les arachides. Couvrir et laisser reposer 1 heure à la température ambiante. (Le chutney ne devrait pas être préparé longtemps d'avance, mais devrait reposer 1 heure pour marier les saveurs.) Décorer de brins de coriandre, au moment de servir.

Déposer les côtelettes sur une grille huilée de 4 à 6 po (10 à 15 cm) au dessus des charbons mi-chauds ou régler à feu moyen-vif et riller env. 5 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Servir avec le chutney.

Donne 4 portions.

Côtelettes de longe à l'italienne

La côtelette de longe est une superbe coupe d’agneau ! Tendres et de saveur douce, ces côtelettes font, de plus, belle figure dans l’assiette, et on les déguste... jusqu’à l’os!

Ingrédients:

• 8 côtelettes de longe d'agneau de Nouvelle-Zélande
• 2 oignons rouges de grosseur moyenne, pelés et tranchés fin
• 1/3 tasse (70 mL) d'huile d'olive, extra pure
• 4 gousses d'ail, pelées et tranchées
• 1 c. à table (15 mL) de romarin en feuilles, frais
• 2 bonnes poignées d'olives dénoyautées (vertes ou noires, indifféremment)
• 2 tasses (400 mL) de tomates broyées, en boîte
• 1 tasse (200 mL) d'eau
• 2 ½ tasses (500 mL) de bouillon de poulet léger (ou utiliser un cube de bouillon et de l'eau)
• ¼ lb (120 g) de semoule de maïs (pour la polenta)
• 3 ½ oz (100 g) de fromage gorgonzola, émietté

Méthode:
Assaisonner légèrement l’agneau de sel et de poivre, et le laisser prendre la température ambiante, couvert, jusqu’à la cuisson.

Pour la sauce, sauter les oignons dans ¼ tasse (50 mL) d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils se colorent (au bout d’environ 4 minutes), en remuant à l’occasion, puis ajouter ail et romarin, et sauter 2 autres minutes. Ajouter les olives, les tomates, 1 cuiller à thé de sel, puis l’eau, amener à ébullition; et mijoter couvert pendant 5 minutes.

Amener le bouillon à ébullition, et y ajouter 1 cuiller à thé (5 mL) de sel et 1 cuiller à thé (5 mL) de poivre frais moulu, et mijoter. Verser lentement la semoule de maïs dans la préparation; battre doucement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux. Mijoter à feu moyen, jusqu’à ce que la semoule commence à bouillonner. Mijoter alors une minute de plus, puis incorporer le fromage gorgonzola émietté, et mettre la casserole de côté, couverte.

Pour servir:
Verser à la cuiller un peu de semoule de maïs (polenta) au centre d’une assiette, y déposer deux côtelettes, puis garnir d’une généreuse quantité de sauce.

Côtelettes d'agneau, sauce au miel

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: de 10 à 13 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 mL) d'huile
• 8 côtelettes de longe d'agneau de Nouvelle-Zélande, préalablement décongelées
• 5 c. à table (75 mL) de ketchup aux tomates
• 3 c. à table (45 mL) de miel liquide
• 2 c. à table (30 mL) de sauce soja foncée
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées, ou 2 c. à thé d'ail en purée
• 1 c. à thé (5 mL) de chili en poudre doux
• 1 contenant de trempette à la crème sure et ciboulette

2. Incorporer le mélange à base de ketchup dans la poêle, en remuant jusqu’à ce que le mélange bouillonne; cuire de 2 à 3 minutes, en retournant les côtelettes une ou deux fois, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et collante et adhère à la viande pour la recouvrir.

Pour servir:
Servir avec crème sure et trempette à la ciboulette, salades et grosses frites.

Côtelettes d'agneau de Nouvelle-Zélande aux herbes de provence

Ingrédients:

• 8 côtelettes d'agneau de Nouvelle-Zélande, de 3/4 à 1-1/4 po d'épaisseur, parées
• 1/4 tasse (50 mL) d'huile d'olive, extra-pure
• 3 c. à table (45 mL)d'herbes de Provence
• Sel et poivre, au goût 8 côtelettes d'agneau de Nouvelle-Zélande, de 3/4 à 1-1/4 po d'épaisseur, parées
• 1/4 tasse (50 mL) d'huile d'olive, extra-pure
• 3 c. à table (45 mL)d'herbes de Provence
• Sel et poivre, au goût

Herbes de Provence:

• 2 c. à table (30 mL) de basilic
• 2 c. à table (30 mL)de thym
• 1 c. à table (15 mL) de sarriette
• 2 c. à thé (10 mL) de romarin
• 1 c. à thé (5 mL)d'estragon
• 1 c. à thé (5 mL) de lavande
• 1 c. à thé ( 5 mL) de fenouil

Méthode:
Entailler les rebords des côtelettes en plusieurs endroits afin d’éviter qu’ils ne retroussent à la cuisson. Badigeonner les côtelettes de part et d’autre avec de l’huile d’olive. Saupoudrer de sel, de poivre et de 2 cuillers à table (30 mL) d’herbes. Frotter les côtelettes avec les assaisonnements pour les faire pénétrer. Cuire au gril, à feu vif, de 3 à 4 minutes par côté, pour obtenir une cuisson mi-saignante; la température interne indiquée dans la partie la plus épaisse de la côtelette devrait être de 135 °F. Transférer dans un plat de service, et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Saupoudrer avec le reste des fines herbes.

À-côtés suggérés:
Bottes d’asperges, avec beurre citronné
Tapenade de pommes de terre grelots rôties

Agneau de Nouvelle-Zélande épicé à la chinoise

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients:

• 6 côtelettes de longe d'agneau de Nouvelle-Zélande
• 1 gros oignon, tranché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 pouce (2,5 cm) de gingembre, râpé
• 4 oz (100 g) de carottes, coupées en « allumettes »
• 2 c. à table (30 mL) de sauce soja foncée
• 1 c. à thé (5 mL) de mélange cinq-épices chinois
• 7 oz (200 g) d'ananas en morceaux, en boîte, dans leur jus
• 4 oz (100 g) de pois mange-tout, parés

Méthode:
Parer les côtelettes de longe, et attacher la queue de chaque côtelette alentour de l’œil, au moyen d’un bâtonnet à cocktail. Frire sans huile les côtelettes, jusqu’à ce qu’elle soient roussies et scellées par la cuisson, puis les enlever de la poêle. Mettre dans la poêle oignon, ail, gingembre et carottes, et faire frire jusqu’au début de l’amollissement. Remettre les côtelettes à la poêle, et y ajouter sauce soja, mélange cinq-épices chinois, ananas avec jus et pois mange-tout. Mijoter sous couvert de 5 à 10 minutes, jusqu’à attendrissement. Retirer les bâtonnets à cocktail, puis servir accompagné de riz et d’une salade de germes de soja, si désiré.

Trucs et conseils:
On peut remplacer les pois mange-tout par des haricots à filet (haricots aiguilles). Des escalopes d’agneau de Nouvelle-Zélande peuvent aussi être utilisées au lieu des côtelettes.

Côtelettes de longe d'agneau grillées à l'échalote et au vin rouge

Temps de préparation: mariner au moins 4 heures
Temps de cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients:

• 8 côtelettes de longe d'agneau de Nouvelle-Zélande, de 3/4 à 1-1/4 po (de 19 mm à 3,2 cm) d'épaisseur, parées

Marinade:

• 1/2 tasse (100 mL) de vin rouge sec
• 1/4 tasse (50 mL) d'huile végétale
• 1/4 tasse (50 mL) d'échalotes hachées fin
• 1 c. à thé (5 mL) de romarin déshydraté, écrasé
• 1/4 c. à thé (1.25 mL) de thym
• 1/4 c. à thé (1.25 mL) ch. de poivre noir frais moulu et de sel

Méthode:
Entailler les rebords des côtelettes en plusieurs endroits afin d’éviter qu’elles ne retroussent à la cuisson. Mettre les côtelettes dans un plat juste assez grand pour les contenir. Mélanger au fouet les ingrédients de la marinade, puis verser sur les côtelettes. Réfrigérer au moins 4 heures, en les retournant une fois. Laisser l’agneau prendre la température ambiante avant de cuire au gril. Égoutter les côtelettes.

Côtelettes d'agneau de Nouvelle-Zélande grillées de barba yianni

Temps de préparation: mariner au moins 2 heures
Temps de cuisson: 10 minutes
Donne de 6 à 8 portions

Ingrédients:

• 3-1/2 à 4-1/2 lb (1,36 kg ) de côtelettes de longe ou de carré d'agneau de Nouvelle-Zélande, de 3/4 à 1-1/4 po (19 mm - 3,2 cm) d'épaisseur, parées

Marinade:

• 1 tasse (200 mL) d'huile d'olive
• Jus de 2 citrons
• 1/4 tasse (50 mL) d'origan déshydraté (origan grec de préférence), ou 1/2 tasse (100 mL) d'origan frais, haché
• 6 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé (5 mL) de sel
• 1/2 c. à thé (2.5 mL) de poivre noir frais moulu

Méthode:
Entailler les rebords des côtelettes en plusieurs endroits afin d’éviter qu’elles ne retroussent à la cuisson. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade en une pâte, et enrober ensuite les côtelettes. Mettre les côtelettes dans un bol peu profond, et y verser le reste de la marinade. Mariner environ 2 heures, au réfrigérateur. Laisser l’agneau de Nouvelle-Zélande prendre la température ambiante avant de cuire sur le gril.