Carrés d'agneau glacés à l'abricot

Parer le gras extérieur des carrés d'agneau. Chauffer le reste des ingrédients, tout en remuant, jusqu'à ce que bien mélangés. Déposer l'agneau sur un plat peu profond allant au four. Badigeonner généreu­sement de glace. Cuire, à découvert, au four à 400ºF (200°C), en badigeonnant souvent et en retournant après 10 minutes. Cuire env. 25 minutes pour une cuisson saignant-à point.

Donne 4 portions.

Carré d'agneau avec sauce à l'orange et au gingembre

Préparer le carré d'agneau pour la cuisson. Le frotter de thym et le badigeonner de moutarde. Laisser reposer 20 minutes ou plus; les carrés peuvent être préparés jusqu'à cette étape en début de journée. Cuire au four préchauffé à 375ºF (190°C) jusqu'à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson désiré ou griller au grilloir préchauffé, en retournant le carré quelques fois durant la cuisson; cuire env. 20 minutes pour une viande saignante. Dans une petite casserole, chauffer douce­ment la confiture, le gingembre et le brandy. Badigeonner le carré de cette préparation à la fin de la cuisson ou juste au moment de servir. Décorer de lanières de zeste d'orange ou d'un tortillon d'orange.

Donne 2 portions.

Carrés d'agneau garnis de poivron rôti

Une jolie garniture de poivron rôti et de persil se marie parfaitement à la saveur délicate de l'agneau juteux et rosé.

Pour rotir le poivron, griller à env. 4 po (10 cm) de la source de chaleur, en retournant souvent, jusqu'à ce que la peau se soulève et soit noircie de tous les côtés, de 2 à 3 minutes. Déposer dans un sac de papier ou renverser un bol par-dessus et laisser reposer 10 minutes. Enlever la peau, l'interieur et les graines; tailler en quartiers. Déposer le poivron dans le robot culinaire avec le persil, le beurre, la moutarde, le jus de citron, les échalotes, le romarin et les grains de poivre. Actionner jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte. (On peut faire cette preparation 1 jour à l'avance; couvrir et réfrigérer.)

Étendre généreusement la pâte au poivron sur toute la surface du carré et cuire à découvert au four à 400°F (200°C) 15 minutes pour une viande à point.

Carré d'agneau de Nouvelle-Zélande, avec croûte de mie

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients:

• 1 carré d'agneau de Nouvelle-Zélande
• 2 c. à table (30 mL) de persil, frais
• 1/2 c. à thé (2.5 mL) de thym, déshydraté
• 1 grosse gousse d'ail, émincée
• 1 c. à table (15 mL) d'huile d'olive, extra-pure
• 1/2 tasse (100 mL) de chapelure, fraîche
• 1 c. à table (15 mL) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre, au goût

Méthode:
Combiner persil, thym, ail, huile d’olive et chapelure. Saler et poivrer l’agneau, des deux côtés. Saisir sur feu vif le côté viande du carré, jusqu’au roussissement. Retirer du feu, et badigeonner de moutarde de Dijon le côté viande de la pièce, et rouler dans la préparation de chapelure. Remettre sur le gril, cette fois-ci côté os en bas. Sur un gril au gaz, réduire à feu moyen. Sur un barbecue au charbon de bois, mettre le carré sur une partie moins chaude du gril. Cuire de 10 à 15 minutes. Immédiatement avant de servir, retourner le carré pour que la chapelure roussisse.

À-côtés suggérés:
Purée de pommes de terre au basilic et à l’ail. Cuisine rapide : ajouter à votre purée du pesto, disponible au rayon des aliments réfrigérés, au supermarché.

Trempette pour côtelettes d'agneau de Nouvelle-Zélande

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Donne 2 portions

Ingrèdients:

• 4 côtelettes de carré d'agneau de Nouvelle-Zélande, parées

Pour la glace:

• 1 c. à table (15 mL) de ketchup aux tomates
• 2 c. à table (30 mL) de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé (2,5 mL) de moutarde française
• 2 c. à thé (10 mL) de jus de citron
• 6 c. à table (90 mL) de mayonnaise
• Radis entiers, carottes, concombres et céleris en bâtonnets, pour accompagner les côtelettes.
• Croustilles au maïs (tortillas), facultatif

Mèthode:
Préchauffer le gril, disposer les côtelettes sur la plaque du gril. Mélanger le ketchup aux tomates avec la confiture, la sauce Worcestershire, la moutarde et le jus de citron. Badigeonner de glace les côtelettes, et cuire sur le gril de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent d’un brun doré. Retourner les côtelettes de nouveau, et mettre dans un petit bol. Disposer les côtelettes sur le pourtour avec les radis entiers, carottes, céleris et concombres en bâtonnets et les croustilles au maïs, de sorte que tous les ingrédients puissent être trempés dans la sauce.

Trucs et conseils:
Les enfants raffoleront de cette façon de présenter les côtelettes. Prévoir une bonne quantité de serviettes de table pour eux ! Lorsque le temps s’y prête, on peut utiliser ce type de cuisson sur le barbecue.

Côtelettes d'agneau de Nouvelle-Zélande à la moutarde au miel

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients:

• 8 côtelettes   de carré d'agneau de Nouvelle-Zélande
• 3 c. à thé (15 mL) de moutarde au miel
• 1-1/2 oz (40 g) de gruau
• 2 c. à table (30 mL) de graines de sésame
• Sel et poivre noir, frais moulu
• 2 c. à table (30 mL) de menthe, frais hachée

Pour la sauce:

• 7 oz (200 g) de Quark (« fromage frais »)
• 2 c. à table (30 mL) de menthe, frais hachée
• 2 ciboules, hachées fin
• 1/2 c. à thé (2,5 mL) de paprika

Méthode:
Préchauffer le four, à 400 ºF (200 ºC) / au repère de cuisson au gaz « 6 ». Parer les extrémités des côtelettes, pour dénuder l’os, et épandre la moutarde au miel sur la viande. Mettre dans un plat graines de sésame, gruau, assaisonnements et menthe, puis mettre les côtelettes dans ce mélange en pressant dessus, de manière à les enrober complètement. Les disposer ensuite sur une tôle à biscuits, et cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans plus. Dans l’intervalle, mélanger le Quark avec la menthe et les ciboules, et y ajouter la quasi-totalité du paprika. Transférer dans un bol, puis saupoudrer le dessus avec le reste du paprika, et garnir d’un brin de menthe, si disponible. Servir comme trempette pour accompagner les côtelettes.

Trucs et conseils:
Frire les côtelettes s’il y a lieu : chauffer 1 c. à table (15 mL) d’huile dans une poêle, ajouter les côtelettes, et cuire ainsi environ 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent d’un brun doré et tendres. La sauce tzatziki peut remplacer avantageusement le Quark.