New Zealand Lamb Canada - Loin and Tenderloin Recipes

Les tranches d'épaule sont bien charnues, économiques et savoureuses; cette coupe peut être servie de plusieurs façons. II est préférable de cuire les tranches d'épaule à l'étouffée et de les mariner avant de les griller. Un paquet de quatre tranches d'épaule donne quatre portions. Pour un plat rapide et facile à faire, les tranches d'épaule sont délicieuses avec du riz pilaf ou dans une sauce chasseur.

Tranches d'épaule d'agneau du printemps à l'orientale
Tranches d'épaule d'agneau du printemps tomate-basilic
Tranches d'épaule d'agneau à la poêle avec pâtes
Tranches d'épaule au miel et à la moutarde

Tranches d'épaule d'agneau du printemps à l'orientale

4	tranches d'épaule d'agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, dégelées	4
2 c. à table	de moutarde douce	30 mL
2 c. à table	de jus d'orange	30 mL
1 c. à table	de sauce soya	15 mL
2 c. à table	d'oignon émincé	30 mL
½ c. à thé	de poivre fraîchement moulu	2 mL

Mélanger les ingrédients de la marinade. Assécher les tranches et enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit. Entailler le bord des tranches pour éviter qu'elles ne se recourbent. Déposer les tranches sur une grille graissée à 4 po (10 cm) des charbons chauds.

Cuire sur le barbecue de 5 à 6 minutes de chaque côté pour de l'agneau saignant-à point, en retournant souvent.

Donne 4 portions.

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Tranches d'épaule d'agneau du printemps tomate-basilic

6	tranches d'épaule d' agneau du printemps de Nouvelle-Zelande, dégelées (env. 1 lb/500 g)	6
¼ tasse	de pâte de tomates	50 mL
2 c. à table	de vinaigre de vin blanc	30 mL
2 c. à table	d'huile d'olive	30 mL
2 c. à thé	de paprika	10 mL
¼ tasse	de basilic frais haché fin ou 4 c. à thé (20 mL) de basilic séché broyé	50 ml
1	gousse d'ail, emincée	1
¼ c. à thé	de poivre noir fraîchement moulu	1 mL

Entailler le bord des tranches pour éviler qu'elles ne se recourbent. Assécher et déposer les tranches en un étage, sans les superposer, dans un plat peu profond allant au four.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte de tomates, le vinaigre, l'huile, le paprika, le basilic, l'ail et le poivre. Badigeonner généreusement sur les deux côtés des tranches. Couvrir et laisser reposer 2 heures à la température ambiante ou quelques heures au réfrigérateur. Si les tranches sont réfrigerées, sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant de cuire sur le barbecue.

Déposer sur une grille huilée de 4 à 6 po (10 à 5 cm) au-dessus des

charbons mi-chauds ou régler à feu moyen-vif et griller 6 minutes d'un côté et de 5 à 6 minutes de l' autre côté pour de l'agneau saignant. Augmenter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes pour de l'agneau à point.

Donne de 2 à 3 portions.

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Tranches d'épaule d'agneau à la poêle avec pâtes

4	tranches d'épaule d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, dégelées	4
3 c. à table	d'huile d’olive	45 mL
3	tomates mûres, non pelées et hachées	3
2 c. à table	de pâte de tomates	30 ml
1	oignon, hachés	1
2	cloves garlic, minced	2
2 c. à table	de basilic frais haché fin(ou 1 c. à thé / 5 mL de basilic séché)	15 mL
Pincée	de flocons de piments forts	Pincée
4 tasses	de pâtes rotini (grosses spirales) (env. ¾ lb / 375 g)	1 L
½ tasse	de fromage parmesan fraîchement râpé	125 mL
	Basilic frais (facultatif) Fromage parmesan supplémentaire

Assécher les tranches d'épaule. Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen-vif 2 c. à table (30 mL) d'huile; y brunir les tranches de chaque côté; saler et poivrer. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, l'oignon, l'ail, le basilic et les flocons de piments forts. Réduire la chaleur à feu doux; couvrir et laisser mijoter env. 12 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient tendres.

Durant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites «al dente» (tendres mais fermes). Bien égoutter. Mélanger le reste d'huile et déposer sur un plat de service; déposer les tranches par-dessus et napper de sauce. Saupoudrer de fromage et décorer de basilic frais, si désiré. Faire circuler le fromage parmesan supplémentaire à table.

Donne de 3 a 4 portions.

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Tranches d'épaule au miel et à la moutarde

8	tranches d’épaule d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande	8
¼ tasse	d’huile végétale ou d’huile d’olive	50 mL
1 c. à table	de jus de citron fraîchement pressé	15 mL
1 c. à thé	de feuilles d’origan séchées	5 mL
2 c. à table	de moutarde de Dijon	30 mL
2 c. à table	de miel liquide	30 mL
1 c. à table	de sauce soya	15 mL

Parer les tranches et entailler le bord des tranches pour éviter qu’elles ne se recourbent. Fouetter ensemble d’huile, le jus de citron et l’origan. Déposer les tranches sur une grille graissée à env. 4 po (10 cm) des charbons chauds. Badigeonner la préparation d’huile sur les deux côtés. Cuire sur le barbecue 4 autres minutes. Retourner et badigeonner l’autre côté avec la préparation à la moutarde. Cuire sur le barbecue 2 autres minutes, en surveillant bien pour que les tranches ne brûlent pas. Retourner et cuire encore 2 minutes.

Donne 4 portions.

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