SAUCES

Le goût délicat de l'agneau du printemps de Nouvelle-Zélande se marie bien à différentes sauces savoureuses et faciles à faire. Chaudes ou froides, la plupart des sauces peuvent être preparées à l'avance et réchauffées juste avant de servir.

SAUCE AU CONCOMBRE ET AU YOGOURT

Cette sauce rafraîchissante peut se préparer deux ou trois jours à l'avance.

1 concombre
2 gousses d'ail
1 tasse de yogourt 250 mL
2 c. à thé de menthe séchée ou 2 c. à table/30 mL de menthe fraîche
1 c. à table de jus de citron frais 15 mL
1 oignon vert, haché 1
½ c. à thé de sel Poivre blanc 2 mL

Peler et couper le concombre en petits dés. Placer dans une passoire. Saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes. Dans un petit bol, écraser l'ail avec 1/2 c. à thé (2 mL) de sel. Incorporer le yogourt, la menthe, le jus de citron, l'oignon vert et le poivre blanc au goût. Rincer et éponger le concombre; ajouter en remuant dans la sauce. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

SAUCE À LA MOUTARDE, À L'ESTRAGON ET AUX ÉCHALOTES

1 c. à table de moutarde sucrée 15 mL
2 c. à thé de moutarde de Dijon à l'ancienne 10 mL
3 c. à table de moutarde de Dijon 45 mL
4 échalotes ou oignons verts émincés
2 c. à table d'estragon frais, émincé ou 2 c. à thé/15 mL d'estragon séché de poivre noir moulu 5 mL 30 mL
½ c. à thé de sel 2 mL

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Utiliser comme marinade ou trempette.

SAUCE MIEL-LIMETTE

1/4 tasse de jus de limette frais 50 mL
1 c. à table de miel 15 mL
1 c. à table d'huile végétale 15 mL

SAUCE BARBECUE

¼ tasse d'oignon finement haché 50 mL
1 petite gousse d'ail émincée
1 c. à table de jus de citron 15 mL
2 c. à table de sauce Worcestershire 30 mL
½ tasse de cidre ou de vinaigre blanc 125 mL
1 boîte 10 oz/258 mL de soupe aux tomates 1 boîte
2 c. à thé de beurre 10 mL
1 c. table de cassonade 15 mL
¼ c. à thé de poivre moulu 1 mL
½ c. à thé de sel fumé 2 mL

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Amener à ébullition. Couvrir. Baisser le feu et cuire environ 20 minutes.

SAUCE AUX FINES HERBES

½ tasse de mayonnaise légère ou de crème sure légère 125 mL
2 c. à table de purée de tomates 30 mL
½ poivron finement haché
1 c.à table d'estragon frais, haché ou 1/2 c. à thé/5 mL d'estragon séché 15 mL
2 c. à thé de ciboulette ou d'oignon vert hachés 10 mL

Mélanger tous les ingrédients pour faire une sauce onctueuse. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

SAUCE AIGRE-DOUCE

Cette sauce est facile à faire. Vous pouvez avoir tous les ingrédients prêts, que vous faites chauffer juste avant de servir.

¾ tasse de sucre granulé 175 mL
1/3 tasse de vinaigre de cidre 75 mL
¼ tasse de sauce soya 50 mL
½ tasse d'eau froide 125 mL
2 c. à table de fécule de maïs 30 mL
2 c. à table d'huile végétale 30 mL

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le vinaigre de cidre et la sauce soya. Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau et la fécule de maïs; incorporer au mélange de sucre et ajouter l'huile. Mettre de côté à la température ambiante jusqu'au moment de chauffer. Avant de servir, cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.

Donne environ 1 tasse (250 mL).

SAUCE PIQUANTE AU FROMAGE BLEU

2 c. à table de beurre ou de margarine 30 mL
1 c. à table de farine 15 mL
¼ c. à thé de sel 1 mL
1/8 c. à thé de poivre 0,5 mL
1 tasse de lait 250 mL
¼ tasse de fromage bleu émietté 50 mL
1 c. à thé de sauce Worcestershire 5 mL

Faire fondre le beurre au bain-marie. Incorporer la farine; cuire jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le sel, le poivre et le lait; remuer jusqu'à ce que le tout épaississe. Incorporer le fromage bleu et la sauce Worcestershire. Servir sur un rôti d'agneau ou des côtelettes.

Donne environ 1 tasse (250 mL).