Conseils de cuisson | Temps de cuisson | Conseils pour entreposer

Conseils de cuisson

Préchauffez toujours le four, le gril, le poêlon ou le barbecue avant de faire cuire la venaison de Nouvelle-Zélande.
Il n’est pas nécessaire de faire mariner la venaison de Nouvelle-Zélande; elle est naturellement tendre lorsque cuite correctement. Toutefois, des sauces ou marinades légères peuvent être utilisées comme accompagnements ou pour accentuer légèrement le goût.
Le facteur de réussite le plus critique est vraiment de ne pas trop cuire la venaison de Nouvelle-Zélande. En raison de sa pauvreté en gras, une cuisson trop longue risque de l’assécher. Cuisez-la rapidement sur feu vif, et servez-la saignante ou mi-saignante pour obtenir le maximum de saveur et de tendreté.
Avant de servir, laissez reposer le plat après la cuisson, soit couvert, soit au chaud, pendant 5 à 10 minutes, suivant la grosseur de la pièce. Ceci permettra aux jus naturels de se répartir uniformément dans la viande. Ne réchauffez la venaison de Nouvelle-Zélande que dans une cocotte.

Tout comme n’importe quelle autre viande, la venaison de Nouvelle-Zélande ne doit jamais être consommée crue ni insuffisamment cuite durant la grossesse ou par des personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Temps de cuisson

Utilisez le tableau suivant pour vous guider afin d’obtenir les meilleurs résultats possibles avec la venaison de Nouvelle-Zélande.

Veuillez choisir la méthode de cuisson/préparation, ci-dessous :

Au barbecue	Tous les types de cuisses peuvent être cuites au barbecue, de même que les carrés, rôtis complets et selles. Essayez des steaks épais du haut de ronde ou des steaks plus petits de noix de ronde. Un médaillon en brochette avec légume fait un « shish-kebab » délicieux ! Saisissez uniformément des deux côtés pour un résultat optimal.
Carré rôti	Aussi impressionnante dans sa présentation que dans son goût, cette coupe est l’une des plus tendres des coupes de venaison. Saisissez sur feu vif, puis finissez la cuisson dans un four préchauffé (de 190 °C à 200 °C) pendant 18 à 20 minutes, pour un rôti de 1 kg (mi-saignant). Ajoutez vos propres assaisonnements pour rehausser la saveur douce mais distinctive de la venaison de Nouvelle-Zélande. Ficelez le carré entre chaque côtelette, pour une présentation uniforme et intéressante.
À la poêle à frire	Cuire sur feu vif. Le temps de cuisson varie suivant l’épaisseur de la coupe. Faites vos propres expériences avec diverses fines herbes fraîches et épices et obtenez ainsi de nouveaux mariages culinaires des plus créatifs !
Sur pâtes	En raison du temps de cuisson rapide des produits de venaison de Nouvelle-Zélande, vous pouvez ajouter cette viande comme dernier ingrédient au lieu de devoir la cuire dans la sauce. Ainsi, vous préservez la saveur et la succulence si distinctives de cette venaison pour compléter votre plat de pâtes préféré. Saisissez de petits morceaux de venaison de Nouvelle-Zélande, puis laissez-les reposer pendant que vous terminez la sauce pour vos pâtes, en prenant garde de ne pas trop laisser la viande refroidir. Ajoutez la venaison de Nouvelle-Zélande à la sauce terminée juste avant de servir.
Rôtie	Compter 3-1/2 minutes par centimètre (1/2 po) d’épaisseur pour obtenir une cuisson saignante, et 4-1/2 minutes, pour une cuisson mi-saignante. Le fait de saisir la viande avant de la faire rôtir contribue à emprisonner ses jus naturels. Faites rôtir dans un four préchauffé à 190 °C à 200 °C.
Sautée et sautée à la chinoise	Pour obtenir une saveur et une texture idéales, cuire à feu vif pendant environ 30 à 40 secondes.
Steaks et médaillons	Cuire à feu vif, de 2 à 3 minutes par côté, pour une tranche d’une épaisseur de 2,5 cm, pour une cuisson saignante, et de 3 à 4 minutes pour une cuisson mi-saignante.

N’oubliez pas que tout comme n’importe quelle autre viande, la venaison de Nouvelle-Zélande ne doit jamais être consommée crue ni insuffisamment cuite durant la grossesse ou par des personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Conseils pour entreposer

Lorsque achetée réfrigérée

Retirez la pièce de venaison de Nouvelle-Zélande de son emballage, et laissez-la reposer de 15 à 20 minutes pour lui redonner sa couleur rouge naturelle.

Gardez au réfrigérateur, soit badigeonnée d’huile, puis recouverte d’une pellicule de plastique, soit enduite d’épices sèches et recouverte d’une pellicule. Comme option, vous pouvez immerger la venaison de Nouvelle-Zélande dans de l’huile additionnée de fines herbes, d’ail et de chili, pour plus de saveurs. Ainsi, la venaison de Nouvelle-Zélande devrait conserver sa qualité gastronomique pendant une période de jusqu’à 2 jours. À noter que la couleur est susceptible de foncer avec le temps, phénomène naturel découlant de l’exposition de la pièce à l’air.

Achetée emballée sous vide, la venaison de Nouvelle-Zélande devrait pouvoir se garder, en emballage intact, jusqu’à 2 semaines, dans la plupart des réfrigérateurs domestiques, réglés à une température de 4 °C, et jusqu’à 14 semaines de la date d’emballage, dans les réfrigérateurs commerciaux maintenus à températures constantes de -1 °C à +/- 0,5 °C .

Entreposez toujours la viande crue au-dessous de tout aliment cuit, afin d’éviter qu’elle ne s’égoutte sur celui-ci.

Lorsque achetée congelée

La venaison de Nouvelle-Zélande, gardée à une température constante de -18 °C ou inférieure, devrait se conserver pour une période allant jusqu’à 2 ans.

Décongeler la venaison de Nouvelle-Zélande au réfrigérateur. Un gros emballage (soit de 1 à 2 kg) demande 24 heures pour décongeler. Une fois décongelée, enlevez la pièce de son emballage, et laissez-la reposer quelques minutes afin de permettre à sa couleur rouge naturelle de revenir.