4 steaks de venaison de Nouvelle-Zélande de 175 g (6 oz), dans la cuisse
3 gousses d'ail, émincées
2 c. à thé (10 mL) de coriandre (cilantro), émincée
1 c. à table (15 mL) de cassonade
jus de 1 lime
1 c. à table (15 mL) de sauce de poissons
1 c. à table (15 mL) d'huile végétale

Sauce à l'arachide
1 tasse (250g) de beurre d'arachides croquant

Mettre les steaks dans un plat. Mélanger les ingrédients qui restent, puis en enrober les steaks. Laisser mariner 1 heure. Griller au charbon de bois jusqu'à cuisson mi-saignante. Servir avec la sauce aux arachides.

4 c. à table (60 mL) de vinaigre balsamique
2 c. à thé (10 mL) de jus de lime
4 gousses d'ail, écrasées
2 c. à table (30 mL) de romarin frais, haché
1/2 c. à thé (2.5 mL) de poivre noir, frais moulu
Pincée de chili en poudre (facultatif)
2 c. à table (30 mL) d'huile d'olive extra vierge
4 steaks de venaison de Nouvelle-Zélande

Préparation de l'infusion - Mélanger les six premiers ingrédients, puis incorporer au fouet l'huile d'olive, lentement. Placer les steaks de venaison de Nouvelle-Zélande dans un plat peu profond. Verser à la cuiller l'infusion sur les steaks, en veillant à bien les recouvrir. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. Cuire au barbecue ou sur gril chaud, de 3 à 4 minutes par côté, en arrosant fréquemment. Servir avec polenta (semoule de maïs), cuite sur charbon de bois ou sur le gril, et roquette légèrement assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive.

4 steaks ou médaillons de venaison de Nouvelle-Zélande (compter environ 125 g [4 oz] par portion)
Choix de légumes de saison, au goût -
aubergines (ou petites courgettes)
poivrons (ou courges Scallopini)
tomates cerises
champignons
ciboule
1 à 2 c. à table (15 à 30 mL) d'huile d'olive
1/2 c. à thé (2.5 mL) de poivre noir moulu
1 gousse d'ail, écrasée (facultatif)
1 à 2 c. à table (15 à 30 mL) de marjolaine, d'origan, de romarin, de basilic ou de ciboulette, haché fin
Jus de 1 à 2 citrons

Enrober légèrement d'huile les steaks, et saupoudrer de poivre noir; laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préparer les légumes. Trancher les aubergines, trancher les petites courgettes en deux, sur la longueur; trancher en deux les poivrons, enlever coeur et graines; trancher en deux les tomates; couper les tiges des champignons. Remuer les légumes avec la préparation d'huile, d'ail et de poivre noir. Préchauffer le gril ou un poêlon électrique à base lourde. Griller ou cuire à la poêle les steaks de venaison de Nouvelle-Zélande, à feu vif, environ 1-1/2 à 2 minutes par côté. Retirer du feu lorsque encore saignants, et laisser reposer environ 4 minutes, recouverts de papier d'aluminium. Griller maintenant les légumes, en ajoutant les ciboules, tomates et champignons en dernier. Verser le jus de citron sur les légumes, saupoudrer de fines herbes hachées, puis servir comme accompagnement des steaks de venaison de Nouvelle-Zélande.

1/2 c. à table (7.5 mL) d'huile végétale
1 oignon de grosseur moyenne, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1/4 tasse (50 mL) de cassonade
3 c. à table (45 mL) de champagne ou de vinaigre de vin blanc
3/4 tasse (300 mL) de jus d'orange
2 c. à table (30 mL) d'ail, émincé
2 tomates de grosseur moyenne, évidées, coupées en gros dés
13 oz (375 g) de tomates hachées en boîte
7 oz (200 g) de ketchup
2 c. à table (30 mL) de sauce Worcestershire
1/2 c. à table (7.5 mL)de cumin, moulu
2 c. à thé (10 mL) de sel
1 c. à thé (5 mL) de graine de céleri
3/4 c. à thé (4 mL) de poivre rouge en flocons
1/4 c. à thé (2 mL) de coriandre moulu

4 steaks de venaison de Nouvelle-Zélande (@ 1 po d'épaiss.), dans la longe ou la cuisse

1. Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile, puis sauter oignons et céleri pendant 5 minutes.
2. Ajouter l'ail; cuire 2 minutes. Dans une petite casserole, sur feu vif, mélanger cassonade et vinaigre, cuire 3 minutes, ajouter le jus, et cuire 1 autre minute.
3. Ajouter cette préparation aux oignons et céleris sautés. Incorporer les ingrédients qui restent, sauf la venaison de Nouvelle-Zélande, et mijoter de 20 à 30 minutes.
4. Passer la sauce au broyeur-mélangeur, à haute vitesse, ou au robot culinaire réglé @ 5 minutes, jusqu'à consistance lisse. Donne 4-1/2 tasses.
5. Faire congeler le reste de la sauce barbecue, en portions de 1 tasse, et utiliser 1 tasse pour cette recette-ci.
6. Pour faire cuire, badigeonner de sauce les steaks 1 heure avant la cuisson sur le gril. Cuire sur charbons ardents ou sur gril au gaz, à feu vif, de 3 à 4 minutes par côté; retourner une seule fois, jusqu'à cuisson mi-saignante. Laisser la viande reposer avant de servir.

1 ¼ lb (600 g) de venaison de NZ, dans la cuisse, coupée en 4 petits steaks
2 c. à table (30 mL) d'huile de tournesol, pour la cuisson
2 c. à table (30 mL) de vinaigre de riz
½ tasse (100 mL) de vin de prunes
¾ tasse (150 mL) de bouillon de poulet
1 à 2 c. à table (15 à 30 mL) d'huile de sésame
Sel et poivre

Marinade
5 c. à table (75 mL) de sauce soya légère
2 à 3 c. à table (30 à 45 mL) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 mL) de cassonade
1 à 2 c. à thé (5 à 10 mL) d'huile de sésame
1 c. à table (15 mL) de gingembre râpé fin
2 gousses d'ail, écrasées

Légumes
1 botte de carottes nouvelles (un peu de vert)
1 botte de moutarde céleri (pak choi)
1 lb (500 g) d'asperges, tranchées en tronçons de 5 cm, ou de haricots verts
2 c. à table (30 mL) de beurre fondu
5 c. à table (75 mL) de vin de prunes
1 à 2 c. à table (15 à 30 mL) de graines de sésames légères

Vinaigrette
1 c. à thé (5 mL) de wasabi
2 à 3 c. à table (30 à 45 mL) de vinaigre de riz
2 c. à table (30mL) de vin de prunes
6 c. à table (90 mL) d'huile de tournesol
1 c. à table (15 mL) d'huile de sésame
[ ] concombre, égrené et tranché
1 botte de ciboules, tranchées très fin

Mélanger les ingrédients de la marinade. Arroser la viande avec la sauce, et laisser reposer.

Échauder carottes et asperges dans de l'eau salée, de 3 à 5 minutes, puis rincer à l'eau froide. Passer les légumes au beurre et au vin de prunes jusqu'à cuisson al dente . Saler et poivrer, et saupoudrer de graines de sésame.

Mélanger maintenant les ingrédients pour la vinaigrette. Incorporer concombre et ciboule.

Cuire la viande dans l'huile, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit rosée. Laisser reposer en un endroit chaud. Ajouter vinaigre de riz, vin de prunes et bouillon de poulet aux sucs de cuisson, et mijoter 5 minutes. Incorporer maintenant l'huile de sésame, et assaisonner.

Disposer le tout dans des assiettes. Épandre légèrement la sauce sur la viande, et saupoudrer légèrement de coriandre en feuilles. Servir sur riz basmati.

2 ¼ lb (1 kg) de venaison, cuisse Denver (coupée en cubes de 1-1/2 cm)
Ciboules
Champignons shitake
Brochettes de bambou format cocktail
Sauce soya
Gingembre moulu
Ail écrasé
Cassonade
Sauce-trempette (telle que sauce aux prunes ou ponzu)

Couper la pièce de venaison en petits cubes (compter environ 5 morceaux par brochette).
Couper les ciboules en morceaux de même grosseur.
Couper les champignons shitake en morceaux de même grosseur.
Tremper en eau chaude les brochettes de bambou format cocktail.
Enfiler les morceaux de venaison, en alternant avec les différents légumes.
Badigeonner de sauce soya assaisonnée de gingembre moulu, d'ail écrasé et de cassonade 10 minutes avant de cuire sur le gril, à feu très vif.
Cuire environ 2 minutes.
Servir avec sauce-trempette, telle que sauce au prunes ou ponzu.